עיקר חשיבותו של מסמך נוטריוני הוא בכוחו כראיה. עצם הצגת המסמך שקיבל אימות ע"י נוטריון יוצרת חזקה שלא ניתנת לסתירה כי המסמך הוא נכון והאמור בו אמת. בניגוד למסמכים אחרים שלא נערכו בפני נוטריון, אין צורך להביא את הצדדים למסמך או את הנוטריון עצמו לעדות בבית המשפט על מנת להוכיח את אמיתותו ונכונותו של המסמך.
לא ניתן לסתור את האמור במסמך נוטריוני ע"י ראיה כלשהיא, למעט פנקסים ציבוריים או ראיה שהמסמך נערך בתרמית.